manico di coltello, mani

La parte posteriore del manico presenta un foro per appenderlo alla parete in funzione di campionario; la forma è leggermente ergonomica, simmetrica rispetto al centro del manico. Le superfici laterali sono piane, mentre le altre sono bombate, comprese la parte finale e quella in cui si inserisce il codolo.

Questo genere di manico si applica solitamente a coltelli da colpo, in sìuso presso i macellai; in passato i coltelli da macellaio avevano il manico in legno, che negli ultimi anni è stato vietato dalla legge in quanto il legno è soggetto a modifiche nella sua struttura, che producono fessure in cui i residui di carne potrebbero inserirsi, e causare la comparsa di germi.