zangola a manovella, pegna

La zangola orizzontale a mulinello è costituita da un bidoncino con il fondo sollevato dal piano grazie ad una fascetta circolare fissata alla base. Il coperchio, che si incastra sulla bocca del contenitore mediante una alta lamina, è attraversato al centro da un'asta su cui si inserisce una struttura rettangolare che costituisce la pala rotante. L'asse centrale è collegata alla manovella esterna che muove un meccanismo che trasforma il movimento rotatorio verticale della manovella in movimento rotatorio orizzontale, proprio come nel mulino ad acqua e da qui il nome. Il meccanismo interno è estraibile e il coperchio si fissa al corpo mediante tre perni, di cui uno con vite a farfalla.

Ogni famiglia contadina lavorava in autonomia il latte prodotto, sia di vacca che di pecora, fino alla creazione dei caseifici, ma anche dopo se la produzione di latte era esigua o se viveva troppo distante dalle latterie. Tale attività garantiva un importante apporto all'alimentazione poiché forniva burro e formaggio. La panna che affiora dal latte filtrato e lasciato a riposo viene raccolta e posta nella zangola. Qui, azionando manualmente il meccanismo, sbattendo la crema, si ottiene la separazione della parte grassa, che diventerà burro, dalla parte liquida, latticello.