manico di coltello, mani

La parte posteriore del manico presenta un foro per appenderlo alla parete in funzione di campionario; presenta forma leggermente ergonomica, la superficie laterale è piana mentre le altre sono bombate per favorire la presa; l'estremità in cui si inserisce il codolo presenta profilo rettilineo, mentre l'altra ha forma oblunga.

In passato i coltelli da macellaio avevano il manico in legno, che negli ultimi anni è stato vietato dalla legge in quanto il legno è soggetto a modifiche nella sua struttura, che producono fessure in cui i residui di carne potrebbero inserirsi, e causare la comparsa di germi.